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謠言:春季養肝要“吃肝”

來源: 科學辟謠平臺時間: 2020-05-21

  謠言:

  中國有俗語說,“春季養肝”,要多吃豬肝。

  辟謠:

  肝臟是人體重要的免疫代謝器官,常被比喻為人體的中央銀行,它掌控著營養物質的儲蓄和運輸流通功能。如果肝臟的代謝功能受損,會引發糖尿病、高血脂、肥胖等其它多種疾病。健康的肝臟能增加人體免疫力,減少生病。

  中國有俗語說,“春季養肝”,要吃點豬肝。在疫情特殊時期,大家對于養肝護肝提高免疫力也更關注。不過春天吃肝真能養肝嗎?

  吃肝可以養肝嗎?

  動物肝臟是動物儲備營養素的大本營,它的蛋白質含量比瘦豬肉還豐富,維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。它還含有數量豐富且吸收率非常高的鐵、鋅等微量元素,以及維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的維生素。因此,適當吃動物肝臟對于人體獲得維生素A、鐵、維生素等都有很重要的作用。

  但是,從科學的角度來講,吃進去的動物肝臟會被消化成氨基酸、脂肪酸等幾種小分子的物質,并不能達到吃啥補啥的效果。而人體肝臟是否健康其實跟均衡的飲食和健康的生活習慣都有關系,僅靠吃肝臟是無法起到養肝效果的。

  所以還是不要迷信吃肝養肝的說法了。

  吃肝補肝?小心中毒!

  如果為了補肝而吃很多動物肝臟,還得當心養肝不成反傷肝。

  動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。進入動物體內的有毒有害物質,如重金屬、獸藥農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒并排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時,肝臟就會蓄積這些有害物質。

  近十年來,在我國多地農貿市場中出售的豬肝等肝臟食品中也曾查出重金屬含量超標的情況。此外,成都有調查發現,市售動物制品中,豬肝中獸藥殘留較高,雖然大多并沒有超標,但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。

  因此,為了所謂的“養肝”效果而吃大量的豬肝,并不是好的選擇,甚至可能傷肝。

  當然,這不是說不能吃動物肝臟。只要是正規市場購買的肝臟一般都是安全的,注意控制攝入量和烹調方法,一般來說不會“中毒”。另不要天天吃,每次少吃一點,每次攝入量不超過25克。

  如何安排飲食更養肝?

  (1)均衡飲食,不暴飲暴食

  營養的均衡攝入,有利于肝臟健康。建議大家參考膳食寶塔來安排自己每天的飲食:

  1.注意三餐規律、少食多餐,交替變化地吃多種粗糧全谷、雜豆、薯類。肝臟是代謝糖類、儲藏糖原的部位,有調節血糖濃度,維持其穩定的重要作用。經常過度饑餓,或吃得太多,饑一頓飽一頓,都很容易引起血糖不正常,給肝造成負擔。

  2.盡量少吃甜食,像白砂糖、各種糖果、甜飲料、糕點、濃縮果汁、果醬甚至蜂蜜,都要盡可能少吃或不吃。降低肥胖風險,有利于維持肝臟的正常代謝能力。

  3.每天爭取吃夠一斤蔬菜,其中深色蔬菜,尤其是深色葉子蔬菜等能夠占半斤以上。

  4.每天吃二兩(100克)左右的海帶、木耳、蘑菇等菌藻類和筍類,獲取更為豐富的膳食多糖和纖維素。

  5.每天吃250-400克水果,差不多是一個拳頭的量。

  6.每天吃1-2杯低脂牛奶或酸奶,同時適當吃魚蝦肉和去皮的雞鴨肉(一天一個巴掌面積的量)。

  (2)盡量不喝酒

  喝酒傷肝,長期大量飲酒,在初期表現為酒精性脂肪肝;之后會進一步發展成酒精性肝炎、酒精性肝硬化,最終可能轉化為肝癌。

  建議為了肝臟健康,最好都不要喝酒;如果一定要喝的話,成年男性一天飲用酒精不超過 25 克,也就是最多喝高度白酒50克、38度白酒75克、葡萄酒250毫升、啤酒750毫升;成年女性最多喝38度白酒50克、葡萄酒150毫升、啤酒 450毫升。

  (3)適當戶外活動。

  趁著好天氣走出家門進行戶外活動、積極運動,有益健康,對肝臟等器官也有好處。

  辟謠專家:阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任

責任編輯: 殷熒
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